レストランといっても、色々有りますよね。ファミリーレストラン、個人レストラン、チェーン展開しているレストラン。
スローフードなレストランとは何だといえるでしょうか？それはどんなレストランにもある、メニューです、コーヒーも日本の中での伝統があります。ファミリーレストランはただのコーヒーを出してくれているようですが、ちゃんとした列記のあるファミリーレストラン店、それぞれの開業から今に至るまでの歴史があります。ただのコーヒーも手法に歴史があるのでしたら、広い範囲でのスローフードだといえます。たかがファミレスと侮ってはいけません。
何世代も続いてきた食堂のメニュー、このメニューの調理方法も伝統と歴史があります。受け継いできた伝統、それを守る事がスローフードです。しつこいようですが、それをこれからも受け継がれていけば、スローフードとして確立していると思います。
ですが、現代は受けづいていく方達より、伝統と歴史あるお店を売ってしまい、お金にしてしまう方達も多いです。これはスローライフからどんどん離れていきますし、スローフードの破壊です。無理やり受け継ぐのでは喜びがありません、苦になってしまいます。自分が出来ないのなら、受け継いで下さる方を探せばいいんです。食の文化はそういう時代に入ったかもしれませんね。受けつくべき人を求める人と、伝統を受け継ぎたいという人と人とのマッチングが鍵になると思います。